Giống nho Pais

Pais là một giống nho đỏ có lịch sử lâu đời ở Nam Mỹ, đặc biệt nổi bật tại Chile và phần nào ở Argentina cũng như một số vùng ở Mexico. Hương thơm chủ đạo của Pais khá tươi mới, thường biểu hiện mùi trái cây đỏ như dâu tây, mâm xôi, anh đào, đôi khi điểm xuyết ghi chú tiêu trắng, thảo mộc và hoa dại nhẹ nhàng. Về vị giác, rượu vang từ nho Pais thường nhẹ đến trung bình, acid sinh động và tannin mềm mại, tạo nên cảm giác uống dễ chịu, linh hoạt.

Các vùng trồng Pais chủ yếu tập trung ở miền Nam Chile, nổi bật là các vùng Maule, Bío-Bío và Itata. Đa phần những gốc nho ở đây có tuổi đời hàng chục, thậm chí hàng trăm năm, đóng góp phần lớn vào sự phức hợp và tính truyền thống của rượu.

Về phong cách, vang Pais phổ biến là vang đỏ trẻ, nhẹ nhàng, uống sớm, đôi khi lên men bằng phương pháp cacbonic nhằm tăng thêm hương vị tươi mát. Ngoài ra, một số nhà làm vang hiện đại còn sáng tạo với vang Pais lên men tự nhiên hoặc phối trộn cùng các giống bản địa khác.

Rượu vang Pais kết hợp tuyệt vời với các món thịt nướng kiểu Nam Mỹ, gà quay, xúc xích iberico hoặc các món ăn chay từ đậu và rau củ. Độ acid cao và cấu trúc thanh thoát khiến Pais rất lý tưởng để cân bằng các món ăn nhiều gia vị hoặc chiên nướng.